Evoca el sabor de México
La calabaza en tacha es un platillo tradicional mexicano que se suele preparar especialmente en la época de Día de Muertos.
Cuando era niña, acompañar a mi abuelita al mercado en busca de una calabaza era una tradición que marcaba el inicio del otoño.
Recuerdo el aroma dulce y especiado que llenaba la cocina, mientras mi abuelita abría la ventana de la cocina para respirar el frío del otoño. Cada pedazo de calabaza cocido lentamente en piloncillo y canela no era una aventura, hoy es un plato cargado de amor y nostalgia.
He modernizado esta receta tradicional incorporando miel de maple a la miel de piloncillo (panela) que se disfruta mejor acompañado de un vaso de leche bien fría, para revivir esos momentos llenos de cariño y sabor.
Aquí tienes mi versión de la receta:
Ingredientes:
1 calabaza de castilla (alrededor de 2 kg) cortada en trozos de 10 cm.
2 tazas de piloncillo (o 500 g)
1 taza de miel de maple
1 raja grande de canela
3 clavos de olor
2 estrellas de anís (opcional)
1 naranja (su jugo y cáscara)
4 tazas de agua
Instrucciones:
Preparar la calabaza:
Lava bien la calabaza y córtala en trozos grandes, sin quitarle la cáscara.
Retira las semillas y la fibra interna (las puedes lavar y dejarlas secar al sol)
Preparar el jarabe:
En una olla grande, agrega el piloncillo, la miel de maple, el agua, la canela, los clavos de olor, las estrellas de anís, el jugo de naranja y la cáscara de naranja.
Calienta a fuego medio hasta que el piloncillo se disuelva completamente y la mezcla comience a hervir.
Cocinar la calabaza:
Coloca los trozos de calabaza en la olla (de preferencia de barro extendida) con el jarabe.
Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente dos horas o hasta que la calabaza esté suave y cocida y el jarabe se haya espesado. Voltea los trozos de calabaza ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme y se impregne bien del jarabe.
Si el líquido se reduce demasiado rápido, puedes añadir un poco más de agua caliente.
Servir:
Retira la calabaza de la olla y colócala en un platón.
Puedes servirla caliente o fría, bañada con un poco del jarabe sobrante. Yo la comía en plato hondo bien caliente y le agregaba leche fría de vaca.
Consejos:
Almacenamiento: La calabaza en tacha se conserva bien en el refrigerador por varios días. Su sabor incluso mejora después de reposar.
Variaciones: si te gusta un toque más cítrico, puedes agregar rodajas de limón junto con la naranja. También experimentar con especias adicionales como jengibre o nuez moscada para darle un perfil de sabor diferente.
Leer sobre la joya de la temporada la calabaza de castilla(click aquí)
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